Vortex


Skozi vinsko trto: Znotraj kosila žetve Nyetimber

V sodelovanju z

Nekaj ​​mora biti v vodi v Nyetimberju. In tudi v zraku, drevesih in tleh. To je Anglija v svoji najbolj zeleni in prijetni obliki - neka očarljiva mikroklima, neka republika sonca, ki kljubuje mokrim oktobrom in se smeji ob sivih jutrih. Spodaj na valovitem prostranem posestvu v Zahodnem Sussexu, ko se premikate mimo vrst in vrst zelenih in veličastnih trt, težkih z nabreklim grozdjem, začutite nekaj znanega, a vendar drugačnega – nenavadno dolino z dejanskimi dolinami. 'To je tako kot Francija!' hočeš reči, samo ti se ustavi, ker je res tako kot v Angliji, pa smo kar pozabili.

Dejstvo je, da v Združenem kraljestvu gojijo vinsko trto že deset ali več stoletij. Toda takrat so večinoma sadili trdovratne, mlohave germanske sorte, ki so redko navdušile in bledile v kontinentalni primerjavi – in tako smo vinarstvo prepustili našim sovražnikom čez kanal in se zadovoljili z blagim alejem, jabolčnikom na raketno gorivo in veliko in veliko in namesto tega veliko gina. Dokler seveda leta 1988 nekateri podjetni vinarji niso taborili na tem pobočnem delu male Anglije in zasadili grozdje, vsi so rekli, da ne bi smeli: predvsem modri pinot, meunière in chardonnay. Opazili boste, da so to veličastni borci regije Champagne. Toda, da bi jih spustili v zeleni Zahodni Sussex, je moralo biti videti skrajno neumno, kot da bi zgradili ledeni hotel v Serengetiju. Kakih trideset let pozneje, pa na neizvedljivo topel dan sredi oktobra, Gentleman's Journal odpravil v Nyetimber in to čudovito mikroklimo, da bi izkoristil prednosti takšne neumnosti. Redkokdaj je bila inovacija tako izvrstnega okusa.

Dan se začne v Nyetimber's White Barn, kjer se razgled počasi spušča skozi zrele vrtove, debele topiarizirane žive meje in zelo angleške ribnike do valovitih dolin spodaj. Od tod je le kratek izlet s charabancem do čudovitih vinogradov, ki jih obirajo, ko govorimo, kjer visijo živahne zelene vinske trte, bogate s črnim grozdjem, posebej tanek traktor pa se tiho spušča po številnih simetričnih tramih. Grozdne snope tukaj še vedno ročno režejo s težkimi, ostrimi, srebrnimi škarjami, ki so same po sebi fin predmet (orodje je pri vsem tem skoraj enako pomembno kot postopek.)

  1. Rečeno nam je, da odrežemo napete, sočne snope blizu stebla, vendar le, ko so v pravem odtenku globoke, rubinasto črne - vse zeleno in trpko bo moralo počakati nekaj dni. Nato jih, pest za peščico, kot dragocene torbice, spustimo v 15 kg težke zaboje, ki so posejani po razbrazdanem polju (česar je večjega in grozdje se bo tako rekoč začelo drobiti.) Te poberejo traktorji in jih odpeljejo v enega izmed njih. najbolj spektakularne zgradbe, ki sem jih videl v zadnjih letih — nekakšen Thunderbirdov brlog iz nerjavnih kovinskih kadi, vrtečih tekočih trakov, opreme za prevrnitev, premikajočih se robotskih rok in jantarnih utripajočih luči. Na drugem koncu pa je tako naravno, zemeljsko in življenje potrjujoče kot toast – nekakšen grozdni sok, kakršnega še niste poznali, ki že kaže strukturo in prefinjenost ter osvežilno trpkost, a zaokroženo s svežim sladkorji in s soncem napolnjene globine. To je seveda odskočna deska do končnega izdelka in genialnim vinarjem bi lahko oprostili, da so se ustavili prav tam. Ko pa okusimo pravo stvar – na kosilu, ki ga prireja generalni direktor in lastnik Eric Hereema, spodaj v umetelno obešenem raztegljivem šotoru na jasi v s soncem obsijanem vinogradu – razumete, zakaj gredo preveč.

Vsaka od ponudb Nyetimber je klasična i n svoje lastne pravice in dovolj izrazit, da upraviči širok, ambiciozen razpon. Classic Cuvee se poigrava z ravnim netopirjem – finimi zlatimi mehurčki s opečenimi, začinjenimi notami – preden zazvenijo okusi jabolčnega zavitka in pridih starega mandljevega rogljička. Blanc de Blancs je sam duh elegance, njeni dišeči medenici se spogledujejo z belo breskev in vzhajajo s svežo, pikantno kislino.

Cuvee Chérie pa je vino z notami medene marelice in skoraj slanim zaključkom, ki se najbolje obnese po vilici spodobnega pudinga. Toda po mojem mnenju se zdi, da zmagoslavno ukrade predstavo Tillington Single Vineyard – bleščeče, bledo zlato vino s opečeno meringo, ujeto v mehurčke, in očarljivimi notami finih jagod in mandarine na paleti. Je popoln in najbolj prijeten opomnik, kaj so lahko najboljša peneča vina. A več kot to je čudovit priklic polj, dreves in nežnih pobočij okoli nas – vedno zelen, vedno prijeten in nedvomno angleški kraj.

Za več informacij o ponudbi obiščite Spletno mesto Nyetimber.